Rape alangostado

Ingredientes:

1 cola de rape
Pimentón dulce
Pimienta negra en grano
Vino blanco
Limón
Perejil
Sal
Salsa rosa
Preparación:


Atamos los dos lomos de una cola de rape con un cordón para darle forma de langosta y los colocamos en una bandeja de horno. Con los dedos pintamos el pescado con pimentón dulce y añadimos la sal. En la bandeja, incorporamos un chorrito de vino blanco, limón exprimido, pimienta negra en grano y perejil. Colocamos junto al rape los langostinos.

Cocemos en el horno unos 20 minutos entre 180 y 200 grados y cada 8 minutos sacamos el caldo que suelta para que quede compacto como una langosta. La primera vez, retirar también los langostinos.

Dejamos enfríar el rape sobre un papel absorbente, si es posible de un día para otro en la nevera.

Cuando esté bien frío, sacamos el cordón y lo cortamos a rodajas.

Para presentarlo lo ponemos en una bandeja por todo el alrededor junto con limón y perejil, en medio un cacito con la salsa rosa y los langostinos (sin cabeza) con la cola dentro de la salsa.

NOTA: La Sra. Yo que me ha tomado por secretario personal... conste en acta que la receta es suya, todo honor y toda gloria. A ver si se anima con las rosquillas de semana santa, yum yum.

Tiramisú

Ingredientes: para 4 personas

Tiempo: 25 minutos + enfriar

Lista de ingredientes:

250 g de mascarpone

50 g de azúcar blanco tamizado

2 huevos

Aroma de vainilla

2 cl Amaretto (¿ron?)

melindros secos

café (en cantidad suficiente para empapar los melindros. Unas 8 tazas)

Preparación:

Separar las claras y montarlas.

Batir el mascarpone con las yemas de los huevos, el azúcar y la vainilla. A continuación se añaden, con cuidado, las claras montadas a punto de nieve. Aparte, mojar los melindros en la mezcla de café y amaretto y hacer las capas: Una de melindros una de crema.

También se puede hacer una capa de melindros y cubrir con una de crema. Se sirve espolvoreando cacao en polvo.

Para “estirar” el mascarpone se puede añadir crema de leche (18% m.g.), en una proporción de 200g de crema por 500g de mascarpone.

ATENCIÓN: lleva huevo crudo... no es conveniente hacerla en época de calor conviene utilizar huevos frescos. Su conservación es baja (nosotros solemos comernoslo el mismo día).

Crema de alcachofas

Categoría: Sopa, entrante
Dificultad: Baja.

Ingredientes: Una patata pequeña por comensal, una alcachofa por comensal, aceite de trufa o una trufa (tuber melanosporum)en conserva, almendra fileteada para decorar, sal, pimienta blanca, un hueso de jamón.

Pelamos las patatas, las cortamos en cachelos y las ponemos a hervir en agua con sal. Limpiamos las alcachofas, y las troceamos en octavos, las echamos inmediatamente al agua hirviendo con un poco de sal. Opcionalmente, podemos echar al agua un hueso de jamón para que mejore el caldo. Cuando la verdura esté cocida debemos hacerla puré, bien usando un pasapuré o una batidora de vaso. Personalmente, me parece más rápido la batidora de vaso, pero debemos tener la precaución de pasar por un colador chino para eliminar los estropajos de la alcachofa, que si están en la crema resultan bastante agobiantes, incluso si limpiamos bien la verdura. Por último, añadimos bien una trufa rallada y aceite de oliva, o bien aceite de trufa, agua de la cocción y corregimos el punto de sal y pimienta, y mezclamos para que tome un aspecto brillante y cremoso. Podemos decorar con jamón picado, o con unas almendras fileteadas o chips de alcachofa como en la foto.

Esta crema es deliciosa como entrante, un tónico reconfortante para una noche de invierno, sienta el cuerpo, especialmente en las personas con afecciones hepáticas. Una de las formas más curiosas de degustarla es en un plato llamado "Texturas de alcachofa". En las texturas de alcachofa se usa la crema como fondo, sobre ella se sitúan unas alcachofas pochadas en el horno dentro de aceite ligero (girasol) o hervidas, enharinadas y fritas, y coronadas por chips de alcachofas. No sé el nombre de la chef a la que vi sugerir el plato, lo he hecho en alguna ocasión y da más trabajo y queda más bonito que rico. La crema sola está mejor.